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食物保鮮的辦法有哪些 教你如何保存新鮮食物

時間:2019-06-20 來源:未知   作者:admin    點擊:
文章摘要: 到了現在這個季節,天氣愈發炎熱。 常常會發現,買來的食材還沒來得及料理就已經壞掉了。 有什么方法可以使它們放久一些呢? 今天福州學廚師學校整理了幾種食材及食物的保鮮法,一起來看看吧! 常見食材的保鮮 01綠葉蔬菜 綠葉蔬菜極易變蔫,儲藏時把蔬菜表
 
到了現在這個季節,天氣愈發炎熱。
常常會發現,買來的食材還沒來得及料理就已經壞掉了。
有什么方法可以使它們放久一些呢?
今天福州學廚師學校整理了幾種食材及食物的保鮮法,一起來看看吧!
常見食材的保鮮
食物保鮮的辦法有哪些 教你如何保存新鮮食物1
01綠葉蔬菜
綠葉蔬菜極易變蔫,儲藏時把蔬菜表面的水分風干,放進保鮮袋,再放一張廚房紙巾進去,入冰箱冷藏即可。
在冷藏過程中,紙巾會吸附一些水汽,這樣菜葉和菜梗就不會被水分浸泡以致腐爛了。
02土豆
土豆作為根莖類蔬菜十分耐放,但是一不留心就會發芽,發芽后的土豆則不能食用。
在土豆旁邊放上蘋果,裝進袋子或紙箱里,蘋果釋放出的乙烯氣體,可以抑制土豆發芽,而且土豆也不易萎縮和變蔫。
03海鮮及肉類
海鮮和肉類要冷凍保存,而要訣就是避免與空氣接觸。
將海鮮或肉類買回家,用保鮮膜或廚房紙巾包起后,要再用塑料袋裝起來才能放入冷凍室。
分享一個簡易的真空儲存方法:
①先拿一個可以密封的塑料袋,將海鮮或肉類放進去。
②留出一個小口,然后袋口朝上放入水中,利用水壓將多余的空氣排出。
③最后把剛才的小口合上,密封起來放進冰箱,這樣可以使海鮮和肉類放得更久而且能保持新鮮。
04豆腐
豆腐極易變質,買回來后不立即食用便會出現變黏變酸的情況。
用一兩勺的食鹽與一碗涼開水混合,把豆腐放入其中浸泡,則可以保鮮 2 ~ 3 天。
05面條
把面條分成小份后分別裝入塑料袋中,再放入冰箱冷凍室。
當再次食用時,就可以自己選擇份量隨吃隨煮。
即便是結了冰的面,只要用沸水一煮,用筷子一攪,面就散開了,如同剛做好的一樣。
06饅頭
饅頭、面包、餅等淀粉含量較高的食物吃不完,放在室溫下就好,放冰箱冷藏室反而會加快它們變干變硬的速度。
如果要儲藏 3 天以上,則須分裝之后封嚴口,放冰箱冷凍室。
吃的時候用微波爐或烤箱加熱,口感一樣很棒。
07蔥姜蒜
蔥:先用紙包好,再放進保鮮袋或塑料瓶中 ,豎著放入冰箱里保存時間會更長,或者一次性切好蔥花放入塑料瓶中保存。
姜:老姜可以放在通風處和沙土里,嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來置于冰箱冷藏保存。
蒜:保持原樣放入網袋中吊掛在室內陰涼通風處。
08漿果
漿果類的水果十分容易變質腐敗,利用醋則可以延長保鮮期。
將白醋或蘋果醋與清水按 1∶1 的比例混合,放入漿果(草莓、藍莓、小紅莓等)浸泡 15 分鐘左右,撈出來沖洗干凈,然后瀝干水放入冰箱冷藏保存即可。
經過這樣的處理,漿果的保鮮期會更長。另外,由于醋的濃度不高,因此是不會吃到酸味的。
09熱帶水果
一些熱帶水果是不適合放進冰箱保存的。
香蕉:儲存溫度低于 12℃ 就會發黑腐爛,可以用保鮮膜把香蕉頭緊緊包住,這樣可使香蕉不會很快地發黑腐爛。
芒果:低溫冷藏易被凍傷,適宜在 10~13℃ 的環境里存放。
荔枝:把枝剪去,放進保鮮袋里,扎緊袋口放在陰涼處;有條件的話,將袋子浸入水中,可以延長荔枝的保鮮期。
 
冰箱里的保鮮技巧
現在的人家里基本上都有冰箱,很多人都把冰箱當成倉庫,不管是什么食物都往冰箱里面放。
但很多時候食物沒有得到保鮮不說,不正確的儲存方法還會使冰箱的壽命受損。
下面就一起來 get 冰箱保鮮小技巧吧。
01 不適合放入冰箱的食物 
面包
由于在冰箱的冷藏溫度環境中,淀粉會更易老化,因此面包在冰箱中會更快地變干,變得不新鮮。
最好將其放入袋內,存放在陰涼、干燥的地方。
西紅柿
低溫冷藏會造成西紅柿的肉質呈水泡狀,口味會變差,也更容易軟爛,所以室溫保存即可。
保存西紅柿時可以把它放到塑料袋里,將袋子的口扎緊,放在陰涼處。
之后每天把袋子打開一次,進行通風換氣 5 分鐘,注意要擦干袋子里面的水蒸氣,這樣甚至可以使番茄保鮮達 30 天左右。
洋蔥
洋蔥適合放在暗處,以防止發芽。
如果放在冰箱內,其特有的香味容易沾染其他食物。
咖啡
若將咖啡豆或咖啡粉放入冰箱中,它們會吸收其他食物的氣味,因此最好將其裝入密封容器,存放在陰涼處。
02 巧用冰箱的不同儲存區 
\ 冷藏室 /
①上層靠門處:上層溫度比下層稍高,適合放可直接入口的熟食、甜食等,這些食物要避免儲存溫度過低。
②上層后壁處:后壁處的溫度比靠門處低,適合放不怕凍的食物,比如牛奶、酸奶等。
③門架處:溫度相對來說最高,方便拿取,適合放一些在室溫下也能暫存,不易壞或馬上要吃的食物,如:開封后的飲料、調味品等。
④保鮮層:24 小時內要吃的肉類、魚類及其他水產品,放在冷藏室最下面保鮮盒內,并與水果分開放置;如有專門的可調溫保鮮層,肉類應該放置在 -1~1℃。
⑤下層靠門處:適宜放置各種綠葉蔬菜和水果,避免緊貼冰箱內壁存放,以免凍傷。
⑥下層后壁處:冷藏室里最冷的地方,可放置未經烹調又需低溫保存的食物,如豆腐、豆芽等。
\ 冷凍室 /
①上層:這層作為速凍格,溫度最低,凍結速度最快,適于制作速凍餃子、餛飩等,先將這些食物凍硬后,再放在中間層即可。
②中間層:適合存放無需長時間加熱即可食用的食物,如饅頭、面包、包子等。
③下層:適合長期存放肉類、魚類及其他水產品,要做到生熟分開,避免交叉污染。
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